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產(chǎn)品名稱：	山梨酸
產(chǎn)品類別：	規(guī)模產(chǎn)品--食品和飼料添加劑
Cas NO:	110-44-1
EINECS NO：	203-768-7
分子式：	C6H8O2
結(jié)構(gòu)式：
分子量：	112.13
性　狀：	白色結(jié)晶性粉末，無臭或有特征性氣味，空氣中長期放置則氧化著色。熔點：132℃～135℃。溶解度（20℃，g/100mL）：冰醋酸11.5，乙醇10，丙二醇5.5，花生油0.9，甘油0.3。難溶于水。
主要用途：	防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。山梨酸是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑，是不飽和脂肪酸，進入人體后參與正常的脂肪代謝，最后被氧化成水和二氧化碳，不會在人體內(nèi)蓄積，具有很高的安全性，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，是國際公認的最好的食品添加劑。山梨酸已在全世界范圍內(nèi)得到批準使用并被成功地用于食品工業(yè)的許多方面。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用，其抑制發(fā)育的作用比殺菌作用更強，與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞酶的活動，達到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。在酸性條件下（pH值低于5～6），抑菌效果更佳，食品的成分對防腐效力無影響，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。但其對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。

 

產(chǎn)品名稱：山梨酸

產(chǎn)品類別：其它未分類

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